Prof.Dr.Luis Carlos Figueira de Carvalho

QUESTÕES SOBRE CARBOIDRASES

1. Em relação as carboidrases, considere as seguintes afirmativas: I – Carboidrases são as enzimas que catalisam a síntese dos carboidratos, hidrolisando as ligações glicosídicas entre os monossacarídeos  formadores de oligossacarídeos e/ou polissacarídeos; II – As carboidrases são capazes de catalisar a reação  de hidrólise, sintetizando oligossacarídeos em condições de reação especiais, que envolvem alta atividade de água e baixo de substrato; III – As carboidrases catalisam as reações de translocação, hidrolisando ligações glicosídicas e transferindo o resíduo liberado para outro aceptor, diferente da água. Conclui-se  que: a)Somente as afirmativas I e II são verdadeiras; b) Somente as afirmativas I e III são verdadeiras; c) Somente as afirmativas II e III são verdadeiras; d) Somente a afirmativa  III  é verdadeira; e) Todas as afirmativas são verdadeiras.
2. Em geral, carboidrases são específicas quanto ao resíduo que será transferido para a água; isto é, o tipo de monossacarídeos ao qual a enzima é capaz de se ligar para efetuar a reação de hidrólise. Assim, glicosidases, galactosidases e frutofuranosidases são capazes de hidrolisar ligações glicosídicas que  envolvem: a)Galactose, glicose e frutoses, respectivamente; b) Glicose, galactose e frutoses, respectivamente; c)Frutose, galactose e glicoses, respectivamente; d) Glicose, frutoses e galactose, respectivamente; e)Galactose, frutoses e glicose, respectivamente;
3. Em relação às características gerais e modo de ação das carboidrases, considere as seguintes afirmativas: I – A aglicona (molécula à qual está ligado o resíduo a ser hidrolisado) é importante para eficiência da catálise; II – Quando a aglicona é também constituída de carboidratos (no caso dos oligo e polissacarídeos), a posição da ligação que os une torna-se um fator a considerar; III – Quando a aglicona é uma pentose , uma hexose ou seus polímeros, a posição da ligação do resíduo determina a habilidade, ou não, de uma dada enzima de hidrolisar a ligação. Conclui-se  que: a)Somente as afirmativas I e II são verdadeiras; b) Somente as afirmativas I e III são verdadeiras; c) Somente as afirmativas II e III são verdadeiras; d) Somente a afirmativa  III  é verdadeira; e) Todas as afirmativas são verdadeiras.
4. Em relação às características gerais e modo de ação das carboidrases, considere as seguintes afirmativas: I – Quando a aglicona é uma pentose , uma hexose ou seus polímeros, a posição da ligação do resíduo determina a habilidade, ou não, de uma dada enzima de hidrolisar a ligação; II – Enzimas capazes de hidrolisar, satisfatoriamente, ligações α-1,4 entre duas hexoses podem ser totalmente inúteis na hidrólise de ligações α-1,6 entre as mesmas hexoses; III – As α-glicosidases são capazes de hidrolisar tanto ligações α-glicosídicas, como β-glicosídicas. Conclui-se  que: a)Somente as afirmativas I e II são verdadeiras; b) Somente as afirmativas I e III são verdadeiras; c) Somente as afirmativas II e III são verdadeiras; d) Somente a afirmativa  III  é verdadeira; e) Todas as afirmativas são verdadeiras.
5. Em relação ao modo de ação das carboidrases, é incorreto afirmar: a) As α-glicosidases são capazes de hidrolisar  ligações α-glicosídicas, porém não são capazes de promover a clivagem de ligações β-glicosídicas; b) Carboidrases apresentam alta atividade sobre substratos polímericos; c) A medida que a massa molecular do substrato é reduzida, aumenta a atividade dessas enzimas sobre eles; d) Certas enzimas apresentam atividade apenas sobre pequenos oligossacarídeos, não sendo capazes de hidrolisar moléculas idênticas, porém de maior massa molecular; e) Algumas carboidrases (exoenzimas) atacam seus substratos de forma ordenada, a partir da extremidade (em geral a extremidade não redutora).
6.  Em relação ao modo de ação das carboidrases, é incorreto afirmar: a) A atividade das exoenzimas pode ser relacionada com a rápida liberação de açucares redutores e com pequena alteração na viscosidade do meio reacional, a curto prazo; b) As endoenzimas hidrolisam o substrato de forma aleatória, clivando ligações no interior do polímero; c) A atividade das endoenzimas pode ser relacionada com a rápida perda de viscosidade da solução, acompanhada de pequena liberação de açucares redutores; d) As endoenzimas atacam seus substratos de forma ordenada, a partir da extremidade redutora; e) As amilases são capazes de hidrolisar ligações glicosídicas α-1,4 e/ou α-1,6 presentes no a formado mido, no glicogênio e nos dissacarídeos derivados.
7. São exemplos de endoenzimas, exceto: a) α-amilase; b) Glicoamilase; c) Isoamilase; d) Ciclomaltodextrinase; e)Pululanase.
8. São exemplos de exoenzimas, exceto: a) α-amilase; b) β-amilase; c) Glicoamilase; d)  α-glicosidase; e) Inálomaltodextrina-glucano-transferase.
9. Em relação aos substratos da amilase, é incorreto afirmar: a) A amilose é um polímero linear, formado por unidades de glicose, ligadas entre si por ligações glicosídicas β-1,6; b) Em solução, amilose apresenta conformação helicoidal e tem a propriedade de formar um complexo de cor azul-escuro com o iodo; c)A aminopectina é um polímero ramificado, formado por cadeias e glicose semelhante à amilose, que são unidas entre si por ligações do tipo α-1,6; d) O glicogênio é um polímero de glicose, cuja estrutura, assemelha-se à da amilopectina, sendo, porém, mais ramificado, pois apresenta maior número de ligações α-1,6; e) O amido é o principal material de reserva dos vegetais e o gligogênio, dos animais.
10. Em relação α-amilases (EC 3.2.1.1), é correto afirmar: a) São enzimas largamente distribuídas na natureza, produzidas por animais (na saliva e nos pâncreas) e nos vegetais (principalmente em sementes amiláceas, especialmente durante a grminação); b) Pode ser produzidas por bactérias e fungos filamentosos, mas não por levedura alcoólica; c) São endocarboxilases que hidrolisam ligações α -1,6, existentes na amilose e na aminopectina na forma aleatória, na porção central das moléculas; d) São estabilizadas na presença de íons cálcio; e) Todas estão corretas
11. Inicialmente a ação das α-amilases (EC 3.2.1.1) sobre o amido é rápida, uma vez que elas apresentam muito maior atividade sobre substratos de alta massa molecular, gerando uma mistura de oligossacarídeos de diferentes pesos moleculares, chamada: a) Dextrina ou maltodextrina; b) Dextrina α-limite;  c) Isopanose; d) Ciclodextrina: e) β-Glicose
12. Ação das α-amilases (EC 3.2.1.1) sobre o amido é rápida, uma vez que elas apresentam muito maior atividade sobre substratos de alta massa molecular, gerando uma mistura de oligossacarídeos de diferentes pesos moleculares. Em maiores tempo de reação, α-amilases são capazes de produzir glicose e maltose a partir de amilose e uma série de oligossacarídeos contendo as ligações α-1,6 glicosídicas, conhecidos como:  a) Dextrina ou maltodextrina; b) Dextrina α-limite;  c) Isopanose; d) Ciclodextrina: e) β-Glicose
13. Os substratos preferencial da α-amilase, isoamilase e isomaltase, são respectivamente: a) amido, amilopectina e dextrina-limite; b) amido, dextrina-limite e amilopectina; c) amilopectina, amido e dextrose-limite; d) amido, pectina e maltose; e) maltose, amido e pectina
14. As α-amilases (EC 3.2.1.1) são estabilizadas na presença de íons cálcio, portanto, pode-se afirmar que os íons Ca⁺²; a)Não aumentam a velocidade de reação; b)Aumentam a estabilidade da enzima; c)Reduz  a desnaturação; d) Garante maior vida útil; e)Todas estão corretas
15. Em relação às características bioquímicas das α-amilases (EC 3.2.1.1), considere as seguintes afirmativas: I - As α-amilases são bastantes variáveis dependendo da fonte, sendo muitas organismos que produzem diferentes isoenzimas; II- As α-amilases de mamíferos têm pH ótimo na neutralidade (de 6,0 a 7,0) enquanto as de cereais tem pH de atividade em meio ácido (em torno de 5,0); III - As α-amilases microbianas apresentam pH ótimo extremamente variável.  Conclui-se  que: a)Somente as afirmativas I e II são verdadeiras; b) Somente as afirmativas I e III são verdadeiras; c) Somente as afirmativas II e III são verdadeiras; d) Somente a afirmativa  III  é verdadeira; e) Todas as afirmativas são verdadeiras.
16. Em relação às características bioquímicas das β-amilases (EC 3.2.1.2), considere as seguintes afirmativas: I – São endoenzimas que hidrolisam principalmente ligações glicosídicas α-1,4 do amido, a partir da extremidade redutora, liberando unidades de maltose, com inversão da configuração do C1 de α para β; II – São produzidas principalmente por vegetais em sementes amiláceas, são encontradas em conjunto com as α-amilases (trigo e cevada, por exemplo); III – O resultado da hidrólise por β-amilases é cerca de 90% de maltose e 10% de glicose e maltotriose. Conclui-se  que: a)Somente as afirmativas I e II são verdadeiras; b) Somente as afirmativas I e III são verdadeiras; c) Somente as afirmativas II e III são verdadeiras; d) Somente a afirmativa  I  é verdadeira; e) Todas as afirmativas são verdadeiras.
17. As β-amilases (EC 3.2.1.2) são exoenzimas que hidrolisam principalmente ligações glicosídicas α-1,4 do amido, a partir da extremidade não-redutora, liberando unidades de maltose, com inversão da configuração do C1 de α para β. São encontradas nas seguintes fontes, exceto: a)Sementes amiláceaes; b) Batata-doce e em grãos de soja; c)Hepatócitos de mamíferos e pâncreas de anfíbios e répteis;  d) Em bactérias, tais como Bacillus polimeria; e) Trigo e cevada;
18. Em relação às características bioquímicas das β-amilases (EC 3.2.1.2), considere as seguintes afirmativas: I – Sobre amilopectina, β-amilases realizam hidrólise incompleta, gerando de 50% a 60% de maltose e o restante corresponde a oligossacarídeos de alta massa molecular que contém todas as ligações α-1,6 do polímero;  II – As β-amilases vegetais apresentam maior atividade em valores de pH de 5,0 a 6,0 e são estáveis de 4,0 a 8,0 a 20 ^oC; III – São enzimas particularmente termoestáveis, perdendo grande parte de sua atividade após 30min a 70 ^oC. Conclui-se  que: a)Somente as afirmativas I e II são verdadeiras; b) Somente as afirmativas I e III são verdadeiras; c) Somente as afirmativas II e III são verdadeiras; d) Somente a afirmativa  III  é verdadeira; e) Todas as afirmativas são verdadeiras.
19. Em relação às β-amilases (EC 3.2.1.2), é incorreto afirmar: a) As enzimas de soja apresentam maior estabilidade em meio ácido do que as de trigo e cevada; b) Sua atividade ótima é em torno de 30 ^oC; c) São enzimas particularmente termoestáveis, perdendo grande parte de sua atividade após 30min a 70 ^oC; d) São enzimas sulfidrílicas e são, portanto inativadas por oxidação; e) Sua atividade pode ser protegida e mesmo recuperada com uso de agentes redutores;
20. Em relação as glicoamilases ou amiloglicosidase (EC 3.2.1.3), é incorreto afirmar: a)São endoenzimas que removem unidades de glicose a partir de extremidades redutoras das cadeias de amilose e amilopectina; b) São capazes de romper tanto ligações α-1,4, quanto ligações α-1,6 e α-1,3, tendo mais afinidade por ligações α-1,4; c) São capazes de converter completamente amido em glicose; d) Quando o meio reacional apresenta altos teores de glicose as glicoamilases tendem a sintetizar isomaltose, resistente à ação hidrolítica dessas enzimas; e)São produzidas basicamente por fungos filamentosos, do gênero Aspergillus e Rhizopus.
21. São exoenzimas que removem unidades de glicose a partir de extremidades não-redutoras das cadeias de amilose e amilopectina: a) β-amilases; b) Glicoamilases ou amiloglicosidase; c) α-amilases; d) Pululanase; e) Ciclomaltodextrinase
22. São exoenzimas que hidrolisam principalmente ligações glicosídicas α-1,4 do amido, a partir da extremidade não-redutora, liberando unidades de maltose, com inversão da configuração do C1 de α para β: a) β-amilases; b)Glicoamilases ou amiloglicosidase; c) α-amilases; d) Pululanase; e) Ciclomaltodextrinase
23. Amilases desramificantes que apresentam maior afinidade pela ligação α-1,6 do que pela ligação α-1,4: a) Isoamilase e Pululanases; b)Glicoamilases ou amiloglicosidase; c) α-amilases; d) β-amilases; e) Ciclomaltodextrinase
24. Em relação as isoamilases, é incorreto afirmar: a) Sua ação é restrita a dextrina de tamanho médio; b) Atua satisfatoriamente sobre amilopectina nativa; c) É incapaz de hidrolisar isomaltose; d) São produzidas por vegetais (feijão); e) São produzidas por bactérias do gênero Flavobacterium
25. Enzimas capazes de reconhecer ligações glicosídicas do tipo α-1,4 entre unidades de ácido galacturônico ou seu derivado metoxilado: a) Isoamilase e Pululanases; b)Glicoamilases ou amiloglicosidase; c) α-amilases; d) Pectinases; e) Ciclomaltodextrinase
26. Considere as seguintes afirmativas, a respeito das pectinases: I – São enzimas capazes de reconhecer ligações glicosídicas do tipo α-1,4 entre unidades de ácido galacturônico ou seu derivado metoxilado; II – São produzidas por vegetais e microrganismos e seu substrato são os polissacarídeos constituintes da lamela média e da parede primária de células vegetais; III – Pectinases endógenas podem causar importantes alterações na textura de frutas e de hortaliças. Conclui-se  que: a)Somente as afirmativas I e II são verdadeiras; b) Somente as afirmativas I e III são verdadeiras; c) Somente as afirmativas II e III são verdadeiras; d) Somente a afirmativa  III  é verdadeira; e) Todas as afirmativas são verdadeiras.
27. Considere as seguintes afirmativas, a respeito das substâncias pecticas: I – As protopectinas, substância péctica predominante em frutos verdes, consiste em cadeias de ácidos galacturônicos metoxilados ligadas entre si por íons divalentes (Ca²⁺, Ma²⁺), por cadeias de outros carboidratos ( arabinose, galactose, ramnose e xilose), por ácido fosfórico além de pontes de hidrogênio; II – Pectina linear, substância péctica predominante em frutos maduros é composta por cadeias de ácido galacturônicos e por derivados metoxilados, ligados entre si por ligações glicosídicas do tipo α-1,4; III – De 10 a 40%  das substâncias pécticas dos vegetais são ramificados, compostas por açucares neutros (arabinose, xilose, ramnose e galactose) que se ligam às cadeias de ácidos galacturônicos e à hemicelulose presente nas paredes de vegetais. Conclui-se  que: a)Somente as afirmativas I e II são verdadeiras; b) Somente as afirmativas I e III são verdadeiras; c) Somente as afirmativas II e III são verdadeiras; d) Somente a afirmativa  III  é verdadeira; e) Todas as afirmativas são verdadeiras.
28. Pectinase conhecida como pectinaesterase ou pectina-metil-esterase: a) Enzimas desmetoxilantes; b) Enzima despolimerizante; c) Enzima polimerizante; d) Enzimas metoxilantes; e) Enzima sulfomerizante
29. Considere as seguintes afirmativas, a respeito das substâncias pectinases: I - As Enzimas desmetoxilantes são hidrolases que atacam a ligação éster, desmetoxilando ácido galacturânicos esterificados com metanol, resultando pectinas com baixo teor de metoxilação ou ácido péptico, além de metanol; II – As pectinaesterases aumenta a susceptibilidade do polissacarídeo ao ataque de certas enzimas despolimerizantes; III – A presença de grupos carboxílicos sucessivos ao longo do polímero permite a formação de ligações cruzadas mediadas por cálcio que provoca sua insolubilidade ou precipitação. Conclui-se  que: a)Somente as afirmativas I e II são verdadeiras; b) Somente as afirmativas I e III são verdadeiras; c) Somente as afirmativas II e III são verdadeiras; d) Somente a afirmativa  III  é verdadeira; e) Todas as afirmativas são verdadeiras.
30. A celulose é um polímero formado por inúmeras unidades de glicose, ligadas entre si por ligações glicosídicas β-1,4. Nas paredes celulares, a celulose liga-se às substâncias pécticas por polímeros de xilose e glicose (xilanas e xiloglicanas), denominados: a) Galactomananas; b) β-Glicanas; c) Hemicelulose; d) β-Celulose; e) Celubiose
31. Em relação às celulases, considere as seguintes afirmativas: I – As celulases são enzimas hidrolíticas capazes de romper as ligações glicosídicas β-1,4 entre unidades de glicose; II – As endo-1,4- β-D-glicanase (EC 3.2.1.4) rompem a celulose, desordenadamente, no meio da molécula, liberando oligossacarídeos β-1,4; III - Muitas endoglicanas são capazes de atacar celulose cristalina, agindo apenas sobre a fração amorfa do polímero e fazendo uma hidrólise completa. Conclui-se  que: a)Somente as afirmativas I e II são verdadeiras; b) Somente as afirmativas Ina pro e III são verdadeiras; c) Somente as afirmativas II e III são verdadeiras; d) Somente a afirmativa  II  é verdadeira; e) Todas as afirmativas são verdadeiras.
32. Em relação às celulases, considere as seguintes afirmativas: I – As exo-1,4-β-D-Glicanase rompem a celulose a partir da extremidade, liberando glicose e celobiose (dissacarídeos de glicose β-1,4); II - β-glicosidases rompem a celobiose, liberando glicose; III – As Glico-hidrolases removem unidades de glicose da extremidade de polímeros (celulose) e oligômeros de alto peso molecular. Conclui-se  que: a)Somente as afirmativas I e II são verdadeiras; b) Somente as afirmativas I e III são verdadeiras; c) Somente as afirmativas II e III são verdadeiras; d) Somente a afirmativa  II  é verdadeira; e) Todas as afirmativas são verdadeiras.
33. Hemicelulases são um grupo de enzimas  capazes de hidrolisar os polissacarídeos classificados como hemicelulose. São exemplos de hemicelulases, exceto: a) Xilanase;  b) Arabanases;  c) β-glicanase; d) Glico-hidrolases; e) Todas são hemicelulases
34. Em relação as lactases, considere as seguintes afirmativas: I – Lactases ou β-galactosidases (EC 3.2.1.23) são enzimas capazes de reconhecer ligações glicosídicas do tipo β que envolvem galactoses e arabinoses; II - O principal substrato da β-galactosidase é a lactose, açúcar típico do leite, mas também estão envolvidas na modificação de gomas e de hemiceluloses, o que explica sua produção por diversos vegetais; III – Industrialmente são aplicadas lactases de origem microbiana para a hidrólise de lactose do leite e do soro, gerando glicose e galactose, e na produção de galactoligossacarídeos. Conclui-se  que: a)Somente as afirmativas I e II são verdadeiras; b) Somente as afirmativas I e III são verdadeiras; c) Somente as afirmativas II e III são verdadeiras; d) Somente a afirmativa  II  é verdadeira; e) Todas as afirmativas são verdadeiras.
35.  Em relação ao substrato da lactase, é incorreto afirmar: a) A lactose é o dissacarídeo formado por uma unidade de glicose e uma unidade de galactose, ligadas  entre si por ligações glicosídicas do tipo α-1,6; b) A lactose é o carboidrato pouco solúvel, cristaliza-se em concentrações superiores a 18%; c) A lactose forma cristais "pontudos" capazes de provocar a sensação bucal de anenosidade (quando maiores de 20 µm); d) A lactose é muito pouco doce e altamente higroscópico, podendo causar  empedramento em produtos lácteos em pó; e) Altas concentrações de lactose pode gerar defeitos em produtos desidratados, congelados e concentrados à base de leite.
36. Em relação a lactase, considere as seguintes afirmativas: I-A lactase de origem fúngica (Aspegillus ninger, A.oryzae) tem pH ótimo ácido (pH 2,5 a 4,5), sendo indicadas para hidrólise de lactose do soro; II – Lactase de origem bacteriana (Escherichia coli) tem pH ótimo em torno de 7,0; III – Lactase produzida por leveduras (Candida pseudotropicalis) tem ótima atividade em pH de 6,0 a 7,0, sendo, portanto, indicadas para o uso no leite (pH em torno de 6,5). Conclui-se  que: a)Somente as afirmativas I e II são verdadeiras; b) Somente as afirmativas I e III são verdadeiras; c) Somente as afirmativas II e III são verdadeiras; d) Somente a afirmativa  II  é verdadeira; e) Todas as afirmativas são verdadeiras.
37. A Lactase apresentam atividade de transferase, podendo ligar uma unidade de galactose à outra unidade de galactose livre por uma ligação β-1,6, gerando: a) Lactobiose; b) Lactotriose; c) Galactotriose; d) Celubiose; e) Galactobiose
38. Lactase apresentam atividade de transferase, podendo ligar uma unidade de galactose à outra unidade de galactose livre por uma ligação β-1,6, à lactose, gerando: a) Lactobiose; b) Lactotriose; c) Galactotriose; d) Celubiose; e) Galactobiose
39. Lactase apresentam atividade de transferase, podendo ligar uma unidade de galactose à outra unidade de galactose livre por uma ligação β-1,6, à uma lactobiose, gerando: a) Lactobiose; b) Lactotriose; c) Galactotriose; d) Celubiose; e) Galactobiose
40. Os produtos gerados pela ação de transferase das β-galactosidases são conhecidas como: a) Lactobiose; b) Galactobiose; c) Lactotriose; d)Galactoligossacarídeos; e) Celubiose
41. Em relação aos substratos das carboidrases, considere as seguintes afirmações: I -  A lactose é o dissacarídeo formado por uma unidade de glicose e uma unidade de galactose, ligadas  entre si por ligações glicosídicas do tipo β-1,4; II – A sacarose é um dissacarídeo não redutor, formado por uma unidade de frutose, ligadas entre si por uma ligação glicosídica do tipo β-1,2; III - A amilose é um polímero linear, formado por unidades de glicose, ligadas entre si por ligações glicosídicas α-1,4. Conclui-se  que: a)Somente as afirmativas I e II são verdadeiras; b) Somente as afirmativas I e III são verdadeiras; c) Somente as afirmativas II e III são verdadeiras; d) Somente a afirmativa  II  é verdadeira; e) Todas as afirmativas são verdadeiras.
42. Explique o porque as pectinoesterases são problemas  recorrentes na produção de sucos cítricos (frutos que apresentam pectinoesterase e atividade pouco significativa de enzima despolimerizantes)? RESP = É a perda da turbidez e a separação de fases no suco. Quando esterificam a pectina em suspensão no suco, as pectinoesterases geram ácido péctico que, na presença de cálcio natural dos sucos, precipita, causando clarificação. Em sucos concentrados, a formação de géis de pectato de cálcio impede a reconstituição satisfatória do suco.
43. O produto de hidrólise da sacarose, o xarope glicose-frutose, conhecida como "açúcar invertido", apresenta diversas características interessantes em relação ao xarope de sacarose. Cite-os.  RESP = a) maior poder educorante, devido à presença de frutose; b) maior possibilidade de concentração ( os monossacarídeos formados são mais solúveis que o dissacarídeos original); c) Ponto de ebulição mais alto e ponto de congelamento mais baixo, em virtude da maior pressão osmótica do produto.
44. Comente sobre o uso de lactase no pré-tratamento do leite para obtenção dos seguintes produtos: a) Iorgute, b) Queijo; c) Produtos de panificação; d) Leite congelado; e) Doce de leite, leite condensado e sorvete.
45. Comente sobre a produção de xarope de glicose-galactose.
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